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主料：蛏子肉 300克（建议提前吐沙洗净，焯水至开口后捞出，剥壳取肉备用）
辅料：丘北红辣椒干 50克（需提前处理）
小料：葱段 5克（切3cm段）、姜丁 10克（切指甲片大小）、蒜仁 10克（切蒜粒）
调料：牛油香麻辣酱 30克 辣鲜露 8克 头抽鲜上鲜酿造酱油 10克 蚝油 10克
欣澄红椒油 60克（分两次使用）料酒 20克 糖 2克
详细步骤
1：处理红辣椒干
1. 热水浸泡：将50克丘北红辣椒干放入碗中，加热水（没过辣椒）浸泡10分钟，软化后沥干水分（去籽可减少辣度，保留则更香辣）。
2. 过油增香：锅中倒入适量油（约300ml，油量能浸没辣椒即可），烧至160-180℃（插入筷子周围冒小泡），转中小火，放入泡软的红辣椒干炸制。
关键点：炸至辣椒表面微皱、颜色加深（约30秒-1分钟），捞出控油。
3. 拌红椒油：将炸好的红辣椒干放入大碗中，加入30克欣澄红椒油，拌匀备用（辣椒吸油后更润，且提前融合红椒香气）。
2：爆炒蛏子肉
1. 煸香小料：锅中留少许底油（约1汤匙），开中火，先下姜丁、蒜粒爆香，再放葱段炒出葱香。
2. 煎炒蛏子肉：转大火，倒入300克蛏子肉快速翻炒，淋入20克料酒去腥，翻炒至蛏肉表面微微收紧。
3：调味烧制
1. 加入调料：依次放入以下调料，快速翻炒均匀：
牛油香麻辣酱 30克（增香提辣）辣鲜露 8克（提升鲜辣层次）头抽鲜上鲜酿造酱油 10克（增色提鲜）和味鲜蚝油 10克（增加醇厚感）糖 2克（平衡辣味）
2. 放入辣椒干：将步骤1拌好红椒油的辣椒干倒入锅中，与蛏子肉充分翻拌，使辣椒均匀裹在蛏肉上。
4：收汁装盘
1. 淋红椒油：沿锅边淋入剩余的30克欣澄红椒油（激发香气，使菜品色泽红亮）。
2. 收汁出锅：中火翻炒约1分钟，待汤汁略微收浓（包裹住蛏肉和辣椒），关火装盘。
关键提示
蛏子预处理：若使用新鲜蛏子，需先冷水下锅（加姜片、料酒），煮至开口后捞出，剥肉并剔除泥线；冷冻蛏子肉需提前解冻焯水。
辣椒干选择：丘北红辣椒干辣度适中且香气足，若喜欢更辣可替换为小米辣干，或增加辣酱比例。
红椒油作用：分两次使用（炸辣椒+最后淋油），既保证辣椒润泽，又让成品色泽更诱人。
火候控制：全程保持大火快炒，避免蛏肉变老，辣椒过油时注意温度防止焦黑。
成品特点：蛏肉鲜嫩弹牙，红辣椒干香辣浓郁，红椒油提亮色泽，复合酱料带来层次丰富的咸鲜微辣口感。
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