图片
主料：新鲜猪肝 250 克
辅料：菠菜 150 克
小料：姜片 5 克、葱 5 克
调料：辣椒酥 10 克. 辣香酱 [ 火辣干锅酱 15克 辣鲜露 5克 鸡粉 2克 白糖 2克 盐 2克
烹饪步骤
1：处理猪肝
切猪肝：将新鲜猪肝用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和杂质。然后将猪肝切成约 3 公分大小的片，切好后放入碗中备用。
腌制（可选）：若想进一步提升猪肝嫩滑口感，可在猪肝片中加入少许料酒（5ml）、淀粉（5克）和几滴食用油，抓匀腌制 10 分钟。
2：处理菠菜
飞水：锅中加入足量清水，大火烧开后加入少许盐（1克）和几滴食用油（保持菠菜翠绿），放入菠菜 150 克，焯水约 10~15 秒，至菠菜变软但仍保持鲜绿。
挤干：迅速将焯好水的菠菜捞出，放入冷水中过凉（保持脆嫩），然后用手或厨房纸轻轻挤干菠菜的水分，将菠菜整理整齐后摆入盘中备用（可摆成圆形或自然堆叠）。
3：炒制猪肝与调酱
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，中火烧至油温 六成热。
爆香小料：放入姜片 5 克和葱段 5 克，小火煸炒出香味（约 10 秒），激发姜葱的辛香。
大火快炒猪肝：转大火，将切好的猪肝片 250 克倒入锅中，快速翻炒至猪肝表面变色，此过程需快速操作，避免猪肝炒老变硬。
加入辣香酱：猪肝断生后，立即加入预先混合好的 辣香酱，快速翻炒均匀，使酱料包裹每一片猪肝，让猪肝充分吸收酱料的香辣味和鲜味。
4：组合摆盘与点缀
装盘：将炒好的菠菜（已提前摆盘）作为底，将炒好的猪肝连酱汁一起均匀地铺在菠菜上面（猪肝在上，菠菜在下，形成色彩和口感的对比）。
点缀：最后在猪肝表面撒上辣椒酥 10 克。
关键细节提示
1. 猪肝处理：
新鲜猪肝务必清洗干净，筋膜一定要剔除，否则会影响口感（发硬塞牙）。
切片大小均匀（约 3 公分片），确保受热均匀；大火快炒是保持嫩滑的关键，炒制时间不宜超过 1 分钟。
若不腌制，直接炒制需确保火候足够大，快速翻炒至断生。
2. 菠菜处理：
菠菜飞水时间极短（10~15 秒），保持翠绿和脆嫩；过凉水可锁住营养和颜色，挤干水分避免后续出水影响摆盘。
菠菜摆盘时可稍微整理形状，提升菜品美观度。
3. 辣香酱调配：
辣香酱提前混合均匀，确保各种调味料融合，炒制时快速裹匀猪肝，提升整体风味协调性。
4. 辣椒酥点缀：
辣椒酥增加香脆口感和视觉吸引力，若没有可用炸蒜酥、花生碎或白芝麻替代，同样能提升菜品层次感。
成品特点
口感：猪肝嫩滑鲜香，表面裹满浓郁香辣的辣香酱，入口鲜辣回甘；菠菜清爽脆嫩，与猪肝形成口感对比。
风味：香辣为主，融合干锅的复合香气和鲜露的提鲜效果，辣椒酥的香脆点缀提升整体层次。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。倍查网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
