酸菜炒肚丝
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主料 猪肚300克
辅料 酸萝卜100克 香芹50克 姜蒜末各10克 小米椒30克
调料 财神蚝油20克 豆瓣酱20克 薄盐生抽30毫升 醇酿米醋20毫升
制作步骤
1. 腌制酸萝卜：
将白萝卜用白醋和小米辣水泡制24小时，使其变成酸萝卜。
2. 处理猪肚：
将猪肚清洗干净，用高压锅压熟。
将压熟的猪肚切成5厘米长的丝状。
将酸萝卜切成5厘米长的细条。
3. 炒制：
锅烧热，放入油。
放入姜蒜末和小米椒爆香。
下入切好的猪肚丝翻炒。
加入豆瓣酱和薄盐生抽调味。
接着放入酸萝卜条、香芹继续翻炒。
最后加入财神蚝油调味，大火翻炒均匀，使所有食材入味。
出锅装盘。
酸辣鸡杂
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主料：鸡胗200克
辅料：姜蒜末各10克 酸豆角100克 小米椒20克 红线椒30克 大蒜叶20克
调料：豆瓣酱20克 财神蚝油10克 草菇老抽5克 薄盐生抽15克
制作步骤：
1. 准备鸡胗：
将鸡胗清洗干净，改刀成薄片。
加入老抽进行腌制，使其上色。
2. 炒制鸡胗：
先将鸡胗滑油处理。
在锅中放入猪油，加入姜蒜末和辣椒炒香。
加入豆瓣酱和酸豆角，继续翻炒。
3. 调味和翻炒：
将腌制好的鸡胗加入锅中，与调料一起翻炒。
加入薄盐生抽和财神蚝油进行调味。
最后加入大蒜叶，翻炒均匀。
4. 出锅：
当所有食材和调料均匀混合，鸡胗熟透后，即可出锅装盘。
香辣跳跳蛙
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主料：牛蛙肉：500克
辅料：姜蒜片各20克 小米椒20克 紫苏5克
调料：蒸鱼豉油20毫升 香辣酱30克 财神蚝油20克
制作步骤：
1. 准备牛蛙肉：
将牛蛙肉改刀成块状，加入少量的盐进行腌制，备用。
2. 炒制牛蛙肉：
锅中烧热油，放入牛蛙肉拉油（即快速炸一下），然后捞出备用。
锅中留底油，放入姜片和蒜子，煸炒出香味。
加入牛蛙肉，继续煸炒。
放入香辣酱和小米椒，继续煸炒，使牛蛙肉充分入味。
3. 调味烧制：
接着放入适量的啤酒，增加菜肴的风味。
加入蒸鱼豉油和财神蚝油进行调味，继续烧制。
最后放入紫苏和胡椒粉，翻炒均匀后出锅。
土匪猪肝
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主料：猪肝300克
辅料： 姜蒜片各20克 干辣椒节30克 小米椒20克 大蒜叶30克
调料：豆瓣酱20克 薄盐生抽30克 草菇老抽5克 财神蚝油20克
制作步骤：
1. 准备猪肝：
将猪肝切成3厘米大小的片状。
清洗干净后，加入白酒、胡椒粉、李锦记草菇老抽、财神蚝油、生粉进行腌制。
2. 炒制猪肝：
热锅凉油，放入腌制好的猪肝滑炒至断生后捞出。
锅重新加热，放入姜片、蒜片、干辣椒节、小米椒，再加入李锦记豆瓣酱炒香。
3. 调味翻炒：
将炒好的猪肝重新放入锅中，用李锦记薄盐生抽调味，翻炒均匀。
4. 最后步骤：
最后放入大蒜叶，炒匀即可出锅。
生炒椒麻鸡
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主料：白皮仔公鸡 500克
辅料：青小米辣 200克，泡姜粒 25克，拍蒜 20克
调料：醇鲜鸡汁 5克，锦珍生抽 10克，香辣酱 8克，料酒 30克，菜油 40克，猪油 40克，干青花椒 8克，鲜青花椒 10克，味精 6克，糖 5克，白胡椒粉 6克，藤椒油 10克
制作步骤：
1. 鸡丁处理：
将白皮仔公鸡切成1.5厘米大小的鸡丁。
将鸡丁放入碗中，加入料酒和锦珍生抽，搅拌均匀，腌制片刻以入味。
青小米辣切成1.5厘米的段，备用。
2. 炒香料：
在锅中加入菜油和猪油，烧热。
放入干青花椒、泡姜粒和拍蒜，炒出香味。
3. 炒鸡丁：
将腌制好的鸡丁放入锅中，翻炒至变色。
加入青小米辣段，继续翻炒。
4. 调味：
加入醇鲜鸡汁、香辣酱、味精、糖、白胡椒粉和藤椒油，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。
5. 收汁：
炒至汤汁浓稠，鸡丁熟透即可关火。
6. 装盘：
将炒好的鸡丁盛出，装盘即可享用。
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