
酸菜炒肚丝
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主料 猪肚300克
辅料 酸萝卜100克 香芹50克 姜蒜末各10克 小米椒30克
调料 财神蚝油20克 豆瓣酱20克 薄盐生抽30毫升 醇酿米醋20毫升
制作步骤
1. 腌制酸萝卜:
将白萝卜用白醋和小米辣水泡制24小时,使其变成酸萝卜。
2. 处理猪肚:
将猪肚清洗干净,用高压锅压熟。
将压熟的猪肚切成5厘米长的丝状。
将酸萝卜切成5厘米长的细条。
3. 炒制:
锅烧热,放入油。
放入姜蒜末和小米椒爆香。
下入切好的猪肚丝翻炒。
加入豆瓣酱和薄盐生抽调味。
接着放入酸萝卜条、香芹继续翻炒。
最后加入财神蚝油调味,大火翻炒均匀,使所有食材入味。
出锅装盘。
酸辣鸡杂
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主料:鸡胗200克
辅料:姜蒜末各10克 酸豆角100克 小米椒20克 红线椒30克 大蒜叶20克
调料:豆瓣酱20克 财神蚝油10克 草菇老抽5克 薄盐生抽15克
制作步骤:
1. 准备鸡胗:
将鸡胗清洗干净,改刀成薄片。
加入老抽进行腌制,使其上色。
2. 炒制鸡胗:
先将鸡胗滑油处理。
在锅中放入猪油,加入姜蒜末和辣椒炒香。
加入豆瓣酱和酸豆角,继续翻炒。
3. 调味和翻炒:
将腌制好的鸡胗加入锅中,与调料一起翻炒。
加入薄盐生抽和财神蚝油进行调味。
最后加入大蒜叶,翻炒均匀。
4. 出锅:
当所有食材和调料均匀混合,鸡胗熟透后,即可出锅装盘。
香辣跳跳蛙
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主料:牛蛙肉:500克
辅料:姜蒜片各20克 小米椒20克 紫苏5克
调料:蒸鱼豉油20毫升 香辣酱30克 财神蚝油20克
制作步骤:
1. 准备牛蛙肉:
将牛蛙肉改刀成块状,加入少量的盐进行腌制,备用。
2. 炒制牛蛙肉:
锅中烧热油,放入牛蛙肉拉油(即快速炸一下),然后捞出备用。
锅中留底油,放入姜片和蒜子,煸炒出香味。
加入牛蛙肉,继续煸炒。
放入香辣酱和小米椒,继续煸炒,使牛蛙肉充分入味。
3. 调味烧制:
接着放入适量的啤酒,增加菜肴的风味。
加入蒸鱼豉油和财神蚝油进行调味,继续烧制。
最后放入紫苏和胡椒粉,翻炒均匀后出锅。
土匪猪肝
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主料:猪肝300克
辅料: 姜蒜片各20克 干辣椒节30克 小米椒20克 大蒜叶30克
调料:豆瓣酱20克 薄盐生抽30克 草菇老抽5克 财神蚝油20克
制作步骤:
1. 准备猪肝:
将猪肝切成3厘米大小的片状。
清洗干净后,加入白酒、胡椒粉、李锦记草菇老抽、财神蚝油、生粉进行腌制。
2. 炒制猪肝:
热锅凉油,放入腌制好的猪肝滑炒至断生后捞出。
锅重新加热,放入姜片、蒜片、干辣椒节、小米椒,再加入李锦记豆瓣酱炒香。
3. 调味翻炒:
将炒好的猪肝重新放入锅中,用李锦记薄盐生抽调味,翻炒均匀。
4. 最后步骤:
最后放入大蒜叶,炒匀即可出锅。
生炒椒麻鸡
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主料:白皮仔公鸡 500克
辅料:青小米辣 200克,泡姜粒 25克,拍蒜 20克
调料:醇鲜鸡汁 5克,锦珍生抽 10克,香辣酱 8克,料酒 30克,菜油 40克,猪油 40克,干青花椒 8克,鲜青花椒 10克,味精 6克,糖 5克,白胡椒粉 6克,藤椒油 10克
制作步骤:
1. 鸡丁处理:
将白皮仔公鸡切成1.5厘米大小的鸡丁。
将鸡丁放入碗中,加入料酒和锦珍生抽,搅拌均匀,腌制片刻以入味。
青小米辣切成1.5厘米的段,备用。
2. 炒香料:
在锅中加入菜油和猪油,烧热。
放入干青花椒、泡姜粒和拍蒜,炒出香味。
3. 炒鸡丁:
将腌制好的鸡丁放入锅中,翻炒至变色。
加入青小米辣段,继续翻炒。
4. 调味:
加入醇鲜鸡汁、香辣酱、味精、糖、白胡椒粉和藤椒油,翻炒均匀,使鸡丁充分吸收调料的味道。
5. 收汁:
炒至汤汁浓稠,鸡丁熟透即可关火。
6. 装盘:
将炒好的鸡丁盛出,装盘即可享用。
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